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家常美食网 大肠杆菌是人类“老友”

明之珠菜谱网 http://www.eastticket.com.cn 2019-11-11 10:15 出处:网络 编辑:




  黄瓜芽菜都曾被怀疑没“毒”,加热吃就没问题。




  让全世界翻天覆地的“大肠杆菌”是什么东西?它有一天能传到中国吗,我们该注意些什么?


  ○背景新闻


  德国“死人菌”蔓延


  源于德国的大肠杆菌疫情正在向世界各地蔓延。自2011年5月1日德国出现第一例病例,到6月5日为止,全世界已经有14个国家出现了超过2330例由“肠出血性大肠杆菌”引起的病例。目前,大肠杆菌疫情在德国。传播速度减慢,新增病例减少,最黑暗的日子可能已经过去。


  但大肠杆菌疫情在世界范围内。引起的恐慌也没有完全停止。8日,加拿大确认国内首个感染肠出血性大肠杆菌的病例。南非卫生部8日发布了肠出血性大肠杆菌疫情警报,提醒所有出入欧。洲疫区的南非游客特别留意以防传染……


  大肠杆菌,这个细菌大家应该不会陌生,对普通大众而言,它最知名之处便是能引发夏季高发的“急性胃肠炎”。在很多人的印象中,大肠杆菌总跟疾病联系在一起。那么事实如何呢?中山大学孙逸仙纪念医院感染科主任张立伐教授说,“大肠杆菌广泛分布于自然界,在绝大多数情况之下,它很友好。”大肠杆菌导致疾。病,原因有二:一是它是变异的大肠杆菌菌种;二是大肠杆菌没待在大肠里,而流窜到其他地方。


  ○认识大肠杆菌


  “好细菌”


  帮人体合成维生素


  大肠杆菌是一种细菌的统称,它包括好几种不同的类型。大肠杆菌无处不在,是人类和动物肠道中的寄生物。在大多数情况下,它是人类的“老友”,是正。常肠道。菌群的组成部分。与人终身相伴,其代谢活动能抑。制肠道内分解蛋白。质的微。生物生长,减少蛋白质分解产物对人体的危害,还能合成维生素B和K,以及有杀菌作用的大肠杆菌素。如果大肠杆菌离开肠道以及品种变异,这会导致疾病。


  “坏细菌”变异就成“坏菌”


  前文说了,绝大多数大肠杆菌在维持人体内正常菌群协调中扮演着重要角色。但是,在“大肠杆菌”这一大分类中,还存在一部分被称为“致病大肠杆菌”和“出血性大肠杆菌”的变异分子。比如,据德国研究人员的。初步报告,此次在欧洲惹祸的就是“出血性大肠杆菌”。


  根据德国相关研究机构实验室的检测结果称,此时疫情是出血性大。肠杆菌中的变种引起的。所以,病人在感染这类大肠杆菌后患上“溶血性尿毒症”,出现发烧、腹痛、呕吐,随后可出现至肾功能损害(如血尿)或神经系统症状。如果你近期有去疫区,又出现这类症状就得警惕就医了。


  夏季高发的急性胃肠炎有时也就是因为患者饮食不洁,吃入了变异的,独立性强的大肠杆菌。


  跑错地方就致病


  名叫“大肠杆菌”,那这种细菌就应该呆在大肠之中,万一跑到其他地方,就变成人类的敌人导致疾病。张立伐教授说,当大肠杆菌侵入人体一些部位如尿道、呼吸道、腹腔时,可引起感染,让人患上腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎、脑膜炎等疾病。


  那么,大肠杆菌怎么会跑错地方呢?专家介绍道,当人在经历外伤、烧伤及腹部手术后,原本完好的皮肤和粘膜破损,有利于此菌的侵入。比如,放置导。尿管的部分病人中,泌尿道可发生大肠杆菌感染,引发膀胱炎。


  此外,长期使用对大肠杆菌无杀伤作用的抗生素,可使体内菌群失调,如可使正常生理情况下少量寄生于咽部的大肠杆菌得以乘机繁殖,可造成所谓机会性感染。


  ○Q&A







  问:我们需要预防大肠杆菌吗?如何避免吃进变异的“坏大肠杆菌”?


  答:大肠杆菌在自然界普遍存在,我们无需如临大敌,只要注意基本卫。生就够了。


  大肠杆菌不耐高温,把食物加热100度,3~5分钟就能被杀死。中国人更喜好吃熟食,不喜生食,这种习惯也能一定程度上避免“病从口入”。此外,应从可靠的地方购买新鲜食物,不要光顾无牌小贩。饭前便后。要洗手,烹饪时,生食及熟食应分开处理和存放,避免交叉污染。这些是日常就该坚持的好卫生习惯,能预防多种疾病,可不是为避免疫情而临时兴起的。


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