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家常美食网 新奥尔良法式面包的做法

明之珠菜谱网 http://www.eastticket.com.cn 2020-05-18 16:38 出处:网络 编辑:


  新奥尔良法式面包的食材和调料:

   高粉225克 中粉150克 水300克 即时酵母4.5克(1.5小勺) 盐8克 糖10克 奶粉5克 黄油10克


  教您新奥尔良法式面包的家常。做法,新奥尔良法式面包怎么做好吃

  1。.混合各种粉,水,糖,奶粉,autolyse浸泡30分钟,加入盐和酵母,揉至筋度开始产生,加入软化的黄油,揉至出膜(扩展阶段至完成阶段间)


  2.室温(24C)加盖发酵。大概80分钟,2倍大。在50分钟时排。气折叠


  3.分割成2份,排气,滚圆,放松20分钟。把每份擀开成35X15CM长方形。卷起,捏紧接缝,两头搓尖,略撮。长至40CM。放在铺烘焙纸的烤盘上


  4.室温二次发酵至2倍大,大概45-60分钟。表面抹水,割包(注意这种面包的割包方向和传统法棍不同,比较横向,也不用倾斜入刀,和面团垂直就可以)


  5.烤箱内放一个空烤盘,预热。到260C,往烤盘里浇一点沸水产。生蒸汽,关门。把。放面团的烤盘放入烤箱,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降。到218C,烤20分钟,降温到190C再烤20分钟左右,至面包成金黄色


  家常美食网小贴士


  这种面包的二次发酵程度比传统法棍足,所以在烤箱内。膨胀没有传统法棍那么剧烈,而这样比较横向的割痕适合膨胀力小的面团。


  表面的小裂。缝表明外壳有多么薄脆而内部的组织是很绵软的,可以捏着抽出来,很像以前小时候上海面包房卖的那种山寨法棍,有木有?!没想到新奥尔良和上海山寨法棍是师出同门!


  这种面包在新奥尔良当地是用来做三明治的,最著名的馅料是pulledpork/beef(烧烤酱猪肉/牛。肉丝),但是我最喜欢的是炸虾馅儿。自己在家里懒得起油锅,于是裹着面包屑175C烤20分钟,配上奶油酱,同样非常美。味。




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