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家常美食网 家乡特色的水烙馍是蒸的,薄如纸却非常筋道,详细步骤教你做!

明之珠菜谱网 http://www.eastticket.com.cn 2019-09-29 10:04 出处:网络 编辑:



水烙馍是我。们老家的一种蒸出来。的饼,也。是一种比较有特色的面食了。它类似煎饼但又和煎饼不同,是一种源自中原的面食,已有着2。000多年的历史了。水烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀。成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。准备一个蒸锅,锅中放入水,烧开,将屉将铺上屉布,将擀好的。薄饼放在屉上,蒸熟,可以卷上菜食用。


小的时候在家,妈妈做面食做的特别好,经常会给我们蒸水烙馍吃,筋道,特别好吃。这种面食用料很简单,不用发面,就是面粉、水和一点点的盐,也可以不放盐。但是对。擀面的技术却还。是有点难度的,反正我以前是根本不会的,后来结了婚,我家多爸也特别爱吃这个水烙馍,我才开始学着做,刚开始的时。候擀的饼又厚还经常容易擀破,特别不好看,虽然凑。和着也能吃,但实在是难看。我妈虽然擀的好,但我一年也就回去一次,回家也顾不上学擀面,所以一直也没。学会。还好我后来认识了一个同小区的朋友,老家跟我们很近,也喜欢吃这个。水烙。馍,自己经常在家做,我就经常去她家让她教我,练习了几次之后。掌握到了小窍门,又回家继续不断的练习,终于擀的越来越像样子了,速度也快起来了。



这种水烙馍要想擀的好,普通的擀面杖还不行,要那种。细长的,两头尖,中间。粗一点擀面杖才行,在我住的附近买不到,我还是回老家的时候让我妈专门去集市上帮我。买了几根带回来,自己留了一根,其它的都送给喜欢。做面食的朋友了。有。了好用的擀面杖以后,我家吃水烙馍的次数也越来越多了,老公和孩子都爱吃,时不时地的揉点面,说做就做起来了。


这种面要比平时做馒头或其它饼的面稍软一。点,据说技术越好的人用越软的面,因为越软可以擀的越薄,也就越好。吃,很筋道。擀的时候要加干粉,否则面团容易粘破,还要转圈擀,这样才能擀的圆,刚。开始。学的时候可以慢一点,多练习练习就能擀的又快又好了。这次做水烙馍的时候多拍。了些过程图,分享一下做法,希望更多的人喜欢上我们家乡的这种面食。



原料:面粉300g、水165g、盐1g(盐可以不放);


做法:


1、将面粉、水、盐放进小盆里;






2、揉成一个光滑柔软。的面团,扣上小盆,静置15分钟左右;(静置面团是为了让。经过搓揉的面团休息一下,能够更好的进行下。面的。步骤,所以不能省略);



3、静置好的面团搓成长的圆柱形;



4、揪出。一个一个小。面团,比包饺子的大点,大概30g左右一个面团;



5、取一个面团。放在面案。上,放上干粉,用擀面杖擀开;



6、转圈擀,越擀越大;



7、沾上干粉,卷在擀面杖上。继续擀,再铺开,换另一。边卷起。来,这样多擀几次,转着圈的擀,越薄越。好;



8、最后擀开的饼大概直径在27CM左右;



9、擀饼前蒸锅已经装上足够的水上火烧了,等水烧开后,第一张饼擀好,用擀面杖挑起来放进去;(其实炒锅比蒸锅更方便蒸,但我家炒锅底下放不了多少水,我擀的多,所以还是用蒸锅比较好,因为我这次蒸的水烙馍比较多,所以水一次要多放些);



10、放进去什么样就什么样了,如果没摆好也不要再动饼了,因为动了也没用,盖上盖,继续去擀下。一张饼(锅里的水要始终保持沸腾的状态);





11、重复5-9。的步骤,擀好一张放进锅里一张,依。次将所有的面团都擀。好,最后一张饼进锅后再蒸2分钟,关火,再焖3分钟左右,就可以开盖了;(基本上我一分钟不到擀好一张,第二张饼进锅的时候前面那张已经蒸熟了,因为它很薄,所以不用担心蒸不熟。的问题,而且因为上一张饼已经熟了,所以再放下一张饼的时候也。不会使两张饼粘连在一起;)



12、开盖后就是这样的啦,所有的饼一张张的都在锅里了;



13、不用担心取不下来,一张一张揭出来就可以了;



14、最后一张也很。轻松就揭下来了;



15、水烙馍就做好了,这样上桌,再炒盘土豆丝,卷在里面,吃起。来巨爽,当然,你也可以选择其它的菜放在里面卷着吃;



不过在我家,水烙。馍和土豆丝是。标配,只要做这个馍,就必须有土豆丝才行。其实如果能吃辣的话,来个辣椒炒鸡蛋也是极好的,要那种特别特别辣的辣椒才过瘾!



卷一张,看看怎么样,够实在的吧!!


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