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家常美食网 东坡鳊鱼之清蒸的做法

明之珠菜谱网 http://www.eastticket.com.cn 2020-05-23 00:45 出处:网络 编辑:


  东坡鳊鱼之清蒸的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看东坡鳊鱼之清蒸视频才能学会,但怎么做东坡鳊鱼之清蒸最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道东坡鳊鱼之清蒸吧。


  菜系及功效:浙菜


  东坡鳊鱼之清蒸的制作材料:


  主料:鲜鳊鱼一尾(约重。1000克),熟火腿,水发,净。冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。


  东坡鳊鱼之清蒸的特色:


  东坡喜食鳊鱼,曾有诗赞其味美。诗曰:“晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项(鳊鱼亦名。缩项鲂),贪饵每遭烹。杜老当年意,临流忆孟生。吾今又悲子,辍筋涕纵横。”他一到黄州,就对这里的鳊鱼产生了兴趣,常与潘生(大临)等垂钓江上,钓鳊野炊。当时如何烹制,现已无法知道,按现今黄州的传统作法,用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以,而且都味道鲜美


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  (1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去。内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜(柏松)和绍酒。


  (2)铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入。味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。




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